3. Aroma Kopi Berkurang karena Senyawa Volatil Menguap
Senyawa volatil merupakan komponen yang mudah menguap dan berkontribusi terhadap aroma kopi.
Ketika kopi baru digiling, senyawa tersebut lebih mudah terlepas ke udara. Kondisi ini membuat aroma kopi terasa lebih tajam dan mudah dikenali.
Namun, pelepasan senyawa aromatik tersebut juga membuat kopi bubuk perlahan kehilangan sebagian karakter aromanya, terutama jika disimpan dalam wadah terbuka.
Itulah sebabnya kopi yang baru digiling sering dianggap memiliki aroma lebih segar dibandingkan kopi bubuk yang telah disimpan dalam waktu lama.
4. Tingkat Kehalusan Gilingan Juga Memengaruhi Aroma
Ukuran partikel kopi setelah digiling turut memengaruhi pelepasan aroma dan proses penyeduhan. Kopi yang digiling lebih halus memiliki luas permukaan lebih besar dibandingkan kopi yang digiling kasar dengan berat yang sama. Kondisi tersebut membuat senyawa aromatik lebih mudah terpapar udara.
Namun, tingkat kehalusan gilingan tidak selalu menentukan kopi menjadi lebih nikmat. Ukuran gilingan perlu disesuaikan dengan metode penyeduhan yang digunakan.
Sebagai contoh, kopi untuk espresso umumnya digiling lebih halus, sedangkan metode French press menggunakan gilingan yang lebih kasar.
Penyesuaian tersebut penting agar proses ekstraksi berlangsung sesuai dengan metode penyeduhan dan menghasilkan cita rasa yang diinginkan.
5. Cara Menyimpan Kopi agar Aromanya Tetap Terjaga
Agar aroma kopi tidak cepat berkurang, penyimpanan menjadi hal yang perlu diperhatikan, terutama untuk kopi yang sudah berbentuk bubuk.
Ada beberapa cara sederhana yang bisa dilakukan untuk menjaga kesegaran kopi.
- simpan kopi dalam wadah kedap udara agar paparan oksigen dapat dikurangi.
- letakkan wadah kopi di tempat yang sejuk dan kering serta tidak terkena sinar matahari langsung.
- hindari menyimpan kopi berdekatan dengan bahan makanan yang memiliki aroma kuat karena kopi dapat menyerap bau di sekitarnya.
- giling biji kopi sesuai kebutuhan agar kopi bubuk tidak terlalu lama terpapar udara sebelum diseduh.
Dengan memperhatikan cara penyimpanan tersebut, aroma dan karakter kopi dapat dipertahankan lebih baik.
Lebih Segar Jika Digiling Sesaat Sebelum Diseduh
Kopi yang baru digiling memiliki aroma lebih kuat karena proses penggilingan membuka struktur biji dan memperluas permukaannya. Kondisi ini membuat senyawa aromatik lebih mudah terlepas dan tercium.