Rahasia Alpukat Tetap Hijau: 5 Trik Jitu Simpan Buah Potong Agar Tak Cepat Hitam

SUMUT.DISWAY.ID - Buah alpukat terkenal dengan tekstur lembut dan kandungan lemak sehatnya yang tinggi. Namun, buah ini memiliki kelemahan utama: dagingnya sangat cepat berubah warna menjadi cokelat atau hitam sesaat setelah dipotong. Fenomena ini terjadi karena proses oksidasi, di mana enzim polifenol oksidase pada alpukat bereaksi dengan oksigen di udara.

Agar alpukat yang sudah Anda belah tidak terbuang percuma, diperlukan teknik penyimpanan khusus untuk menghambat proses pencokelatan tersebut. Berikut adalah beberapa metode efektif yang bisa Anda coba di rumah.

1. Gunakan Plastic Wrap Kedap Udara

Cara paling mendasar untuk mencegah oksidasi adalah memutus kontak antara daging buah dengan udara. Anda bisa membungkus potongan alpukat secara erat menggunakan plastic wrap. Pastikan plastik menempel langsung pada seluruh permukaan daging buah tanpa ada rongga udara yang tersisa. Teknik ini secara fisik menghalangi oksigen masuk ke dalam sel buah.

2. Oleskan Cairan Asam (Lemon atau Jeruk Nipis)

Air perasan lemon atau jeruk nipis mengandung asam askorbat (vitamin C) yang tinggi. Zat asam ini mampu menurunkan tingkat pH pada permukaan alpukat, sehingga aktivitas enzim penyebab pencokelatan menjadi terhambat.

Cara: Oleskan tipis air lemon pada permukaan daging alpukat, lalu simpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas. Perlu diingat, metode ini mungkin akan memberikan sedikit aroma sitrus pada buah.

3. Lapisi dengan Minyak Zaitun

Minyak zaitun bertindak sebagai penghalang alami terhadap oksigen. Kandungan asam linoleat di dalamnya membantu menjaga kelembapan daging buah. Cukup oleskan minyak zaitun secara merata pada bagian yang terbuka sebelum Anda menyimpannya. Meskipun efektif menjaga warna, cara ini bisa membuat tekstur alpukat terasa sedikit lebih licin atau berminyak.

4. Simpan Bersama Potongan Bawang Bombai

Metode unik ini sering dianggap paling efektif oleh para ahli kuliner. Bawang bombai melepaskan senyawa sulfur yang secara alami dapat menghambat enzim penyebab oksidasi pada alpukat.

Cara: Letakkan potongan bawang bombai di dasar wadah kedap udara, lalu taruh alpukat di atasnya (usahakan daging alpukat tidak bersentuhan langsung dengan bawang agar aromanya tidak meresap kuat). Simpan wadah tersebut di dalam kulkas.

5. Rendam dalam Air Dingin

Jika Anda hanya ingin menyimpan alpukat untuk jangka pendek (beberapa jam), merendamnya dalam semangkuk air dingin bisa menjadi solusi cepat. Air berfungsi sebagai tameng yang menghalangi paparan oksigen. Namun, hindari merendam terlalu lama karena air dapat terserap ke dalam pori-pori buah dan mengubah tekstur alpukat menjadi lembek atau berair.

Sumber: