SUMUT.DISWAY.ID - Medan dikenal memiliki beragam kuliner yang menarik untuk dicicipi. Salah satu yang paling populer dan kerap dijadikan oleh-oleh wisatawan adalah Bika Ambon.
Kue berwarna kuning keemasan ini memiliki ciri khas berupa tekstur berongga seperti sarang lebah. Bagian dalamnya terasa kenyal dan lembut, sementara bagian luarnya cenderung sedikit lebih kering.
Bika Ambon juga dikenal dengan aroma harum yang berasal dari perpaduan bahan seperti santan, telur, gula, dan daun pandan. Keunikan rasa serta teksturnya membuat kue ini menjadi salah satu ikon kuliner yang melekat dengan Kota Medan.
BACA JUGA:Dali Ni Horbo, Keju Tradisional Batak dari Susu Kerbau
Mengenal Bika Ambon, Oleh-Oleh Khas Kota Medan
Meski namanya menggunakan kata Ambon, Bika Ambon justru sangat identik dengan Kota Medan, Sumatera Utara. Kue ini telah lama dikenal sebagai salah satu produk kuliner yang banyak diburu wisatawan ketika berkunjung ke Medan.
Bika Ambon umumnya dijual dalam bentuk potongan atau satu loyang dengan warna kuning yang khas. Selain rasa original, kini tersedia berbagai variasi rasa, seperti pandan, keju, cokelat, dan durian.
Popularitasnya tidak hanya berasal dari cita rasa, tetapi juga tekstur bagian dalam yang berbeda dari kebanyakan kue tradisional. Rongga-rongga pada Bika Ambon menjadi ciri visual yang membuatnya mudah dikenali.
Rahasia Tekstur Berongga seperti Sarang Lebah
Salah satu hal yang membuat Bika Ambon unik adalah bagian dalamnya yang memiliki banyak rongga kecil. Bentuk tersebut terbentuk melalui proses fermentasi adonan dan teknik pemanggangan.
Dalam pembuatan Bika Ambon, ragi biasanya digunakan untuk membantu proses fermentasi. Selama proses tersebut, terbentuk gas yang menghasilkan gelembung di dalam adonan.
Ketika adonan dipanggang, gelembung tersebut berkembang dan membentuk rongga-rongga yang menjadi ciri khas kue ini.
Selain fermentasi, komposisi bahan, kekentalan adonan, waktu pengistirahatan, serta suhu pemanggangan turut memengaruhi hasil akhirnya. Jika prosesnya tepat, Bika Ambon dapat menghasilkan serat dan rongga yang terlihat jelas saat kue dipotong.
Bahan Utama dalam Pembuatan Bika Ambon
Bika Ambon dibuat menggunakan beberapa bahan yang umum ditemukan dalam pembuatan kue tradisional. Bahan utamanya antara lain tepung tapioka, telur, gula, santan, ragi, serta daun pandan atau serai untuk memberikan aroma.
Tepung tapioka berperan dalam menghasilkan tekstur kenyal. Sementara itu, santan memberikan rasa gurih dan aroma khas pada kue.
Telur dan gula turut memengaruhi struktur serta cita rasa adonan. Adapun ragi membantu proses fermentasi yang berperan dalam pembentukan rongga.
Setiap pembuat Bika Ambon dapat memiliki komposisi dan teknik pengolahan yang berbeda. Perbedaan tersebut menghasilkan karakter tekstur, aroma, dan tingkat kemanisan yang tidak selalu sama.